JOULUN ODOTUSTA: JÄTSKI NRO 4

Lopetin duunit syyskuun puolivälissä. Eräs innokas toivotti mulle hyvää joulun odotusta. Niinpä tässä tulee muheva ja hienostunut joulujäätelö! Mä tein kyllä viattomasti chaijätskin mut tää kuulemma maistui joululta, ja maistuikin.

Yhtä lailla kuin edellinenkin eli dubbel nougat-suolapähkinäjätski on tämäkin tehty kondensoituun maitoon. Vähensin kondenssimaidon määrää, joten sen maku ei määräile jätskissä. Koostumus on kaunis ja keveä.

Nougat-suolapähkinä oli mun poikaystävän lemppari eli aivan huippu jätski, josta paremmaks ei voi päästä. Ite diggasin ehkä enemmän tästä. Muistelin vähän mun entistä kämppistäkin, joka keitti välillä kattilallisen chaita. Se oli hyvää.


J ä t s k i  n u m e r o  n e l j ä:

Chaijäätelö

160g kondensoitu maito
160g täysmaito
1 rkl kokonaisia mausteita, esim. mustapippuri, neilikka, anis, kardemumma, kaneli tai jauhettuja mausteita sen verran ku hyvältä tuntuu
1 kpl teepussi tai irtona mustaa teetä (laitoin Liptonin Earl Grey -pussin, ihan surkee)
suolaa

Sekoita maidot kattilassa ja kiehauta. Paahda samalla mausteet (paitsi jos et jaksa). Pane mausteet, tee ja suola maitokattilaan ja anna liemen muhevoitua esim. tunti. Voi olla järkevää poistaa teepussi aiemmin. Jäähdytä kylmäksi jääkaapissa ja iske jätskikoneeseen.

JÄTSKI NUMERO DUBBEL NOUGAT-SUOLAPÄHKINÄ

Kas, vilahtikin muutama kuukausi ohitse aivan huomaamatta. Mun piti oikeasti lopettaa koko paska (=blogi) mut kerron nyt kummiski yhest jäätelöstä.

Tein pari päivää sitten dubbel nougat-suolapähkinäjätskin. Halusin jätskin, jossa ois kondensoitua maitoa ja suklaapatukkaa. Kondensoitu maito on kova juttu jätskihommissa, jos on laiska. Muuten se on vähän tylsä: liian helppoa ja maistuu yleensä läpi. Vaikka eihän se pahalta maistu, se maistuu itseltään. Hyvin, hyvin kätevää silti. Yleensä sen kanssa jätskimassaan pannaan kuohukermaa mut mä laitan täysmaitoa. En oo varma oonko koskaan laittanu kermaa. Maidolla tulee tietty vähärasvaisempi sekä ilmavampi lopputulos. Maitomaisempi! Ehkä hienostuneempi? Kermalla tulee raskas.

Maraboun Dubbel nougat ei ollu ihan sellainen patukka, jota ajattelin, mut paninpa silti. Tein siitä soossin sulattamalla sen kondensoitu maito+maitoon. Jos haluu pilkkoa tai murustella sen jätskin joukkoon niin se käy aivan hyvin.


J ä t s k i  n u m e r o  k o l m e :

Dubbel nougat-suolapähkinäjäätelö

200g kondensoitu maito
100g täysmaito

45g Marabou Dubbel nougat (no hei muukin käy!)
10g täysmaito
10g kondensoitu maito

45g suolapähkinä

Sekoita kondensoitu maito ja täysmaito yhteen. Pane jääkaappiin kylmenemään. Kun massa on viileä, siirrä se jätskikoneeseen pyörimään.

Kiehauta pikkutilkat maitoja ja sekoita joukkoon paloiteltu nougat. Pane jääkaappiin kylmenemään.

Rouhi suolapähkinät aika pieneksi.

Lisää nougat ja esim. 2/3 osaa pähkinöistä valmiiseen jätskimassaan. Nougat-raitoja halutaan! Laita pakkaseen, odota ja ripottele tarjottavan jätskin päälle pähkinärouhetta.

PERSILJAJÄÄTELÖ

Kun kysyin mitä jätskii haluut, hän toivoi persiljajäätelöä.

Otin ohjeen Lebovitzilta, paitsi osasin ite lisätä sitruunan. Sitä laitetaan ihan ihan vähän, että sen sieltä vain pienesti aistii. Lisäksi suosittelen pohtimaan, onko persiljan ryöppäämisessä mitään järkeä. Lebovitz perustelee sitä värin säilymisellä. Ite epäilen, että se säilyis muutenkin.

Jätski maistui aika paljon pinaattikeitolta.

Tiiän, se on hirvee. Ja et tää postaus on myöhäs.


J ä t s k i  n u m e r o  k a k s i :

Persiljajäätelö

12g silolehtipersilja
100g täysmaito
100g kerma
30g sokeri
1kpl keltuainen
muutama pikkusuikura sitruunankuorta

Kiehauta vesi ja dippaa persiljan lehdet sinne 10 sekunniksi. Jäähdytä sitten jäävedessä ja purista käsillä mahdollisimman kuivaksi.

Soseuta persilja ja sitruunankuori osan maitoa kanssa hienoksi pyreeksi.

Kiehauta loput maidot, kerma ja sokeri kattilassa. Riko huolellisesti keltuaisen rakenne toisessa astiassa. Kaada kuuma seos keltuaisen joukkoon koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja lämmitä varovasti ja sekoittele kunnes seos sakenee. Kaada se sitten persiljan joukkoon ja sekoita. Jäähdytä parhaaksi katsomallasi tavalla ja pane jätskikoneeseen.

SUURI JELLY BELLY -TESTI 1/10

Tämä on Suuren Jelly Belly -testimme ensimmäinen osa. Käymme läpi ensimmäisen pystysuoran sarakkeen 50:n pavun rasiasta. Arviointiperusteina ovat maukkaus, ulkonäkö, maun mimeettisyys* sekä yleinen kiinnostavuus. Maistetaan vakoilematta makuja mahdollisuuksien mukaan.


*ks. Auerbach, E.: Mimesis (1946)

Buttered Popcorn
se: Hyii maistuu ihan joltain härskiintyneeltä voilta.
mä: Joo tää on se joku popkornimaku.
se: Ohan se tollanen ihan marmorinnäköinen.
mä: Aika hieno paitsi kaikki yksilöt eivät ole yhtä läikikkäitä.
se: Olihan se maukas. Voimakkaan makuinen. Hyvässä ja pahassa.
mä: Aika jännittävää. Tosin ei välttämättä hirveän herkullista.
se: Maistuu muna-sokerivaahdolta.
mä: Tai ylikypsältä jätskimassalta tai joltain. Vähän savuinen ehkä tai maissinen.

Crushed Pineapple
se: Tosi geneerinen pääsiäiskarkki, semmonen, irtokarkkihylly.
mä: Ananas? Ehkä.
se: Aika mieto. En tunnista.
mä: Ei kovin jännittävä. (ottaa toisen)
mä: Ulkonäkö aika tylsä mut ihan kiva keltainen. (kaataa skumppaa)
se: Kivan vaalea.
se: Mimesiksestä huonot pisteet ellei imitoi karkkia.
mä: Parempaanki pystyis.

Kiwi

se: Meloni.
mä: Onks tää meloni? Mä oisin ajatellu et tää on joku hiton vihreä omena. Ehkä meloni.
se: Mä oon kerran ostanu pussillisen melonipurkkaa. Maistu samalta. Ne oli siis vesimelonin näkösiä purkkia.
se: Oli oikein hyvä. Tai siis. Miten sen ny sanois. Maukas oli.
mä: Mitäköhän mä täst sanon. Tylsää.
mä: Ulkonäkö tylsä. Eikä muistuta maultakaan niin paljon melonia ku karkkimelonia.
se: Voishan se olla tummempi tietysti. Jos se imitoi melonia.

Coconut
mä: Kookos tai joku pina colada.
se: Olihan se kyllä kookosta tosiaan. Tuli joku hajuste mieleen.
se: Jännä ku hajumuistot on niin vahvoja. Vaikkei muista mihin ne liittyy.
mä: Sokerinen. Vähän ällö. Mut ihan ookoo. Tai ei sillai pahaa kai.
se: Nämä vois kyllä olla suolasempia ku nää on niitä gourmet-karkkeja.  

Plum
se: Kaunein on viimesenä. Littee jäinen maapallo.
mä: Mustaherukka?
se: Joku marja, varmaa mustaherukka.
mä: Ehkä liian terveellistä. Tulee mieleen Finrexin.
se: Eii, ei. Ei ollu mun mielestä terveellinen. Mutta tylsä.

PÄÄRYNÄ-KINUSKIJÄTSKI

Hei rakkaat ystävät,
taas tapaamme. Päätin kesän kunniaksi aloittaa jätskintekosarjan blogiin. Se tapahtuis kerran viikossa. Mua väsyttää ihan helvetisti enkä tiedä missä kameran piuha on ja pitäis kandi kirjoittaa.

Jätskiä! Fantastisen ihanaa! Onneksi blogimaailma on tällai positiivinen koska liikaa ihmisiä kiusataan ikävillä jutuilla. Paitsi sen verran täytyy sanoo, et tää annos on tosi pieni, että vaik söisit sen yksinkin niin et mee läskiks tai et ainakaan enempää kuin nyt. Koska jos oot läski ni sit kaikki vaa on sillai et vitsi mikä läski syö varmaan liikaa jätskii ja käy mäkis tai ainaki sen tyttöystävä tekee liikaa jätskii ja ehkä pakottaa sen juomaan kaljaa. Pahimpana vaihtoehtona sil läskil ei ees oo tyttöystävää.

Koska tämä jäätelö on maito- eikä kermapohjainen, on se suutuntumaltaan kevyt.


J ä t s k i  n u m e r o  y k s i:

Päärynä-kinuskijätski

jätskipohja:
200g maito
2kpl keltuainen

Kuumenna maito kiehuvaksi ja vatkaa keltuaiset huolellisesti rikki. Kaada koko ajan sekoittaen osa maidosta keltuaisten joukkoon ja sitten koko sotku takas kattilaan. Lämmitä seosta aika miedolla lämmöllä (3?) kunnes se sakenee soossimaiseksi. Sekoita nuolijalla koko ajan pohjia myöten. Kaada valmis seos toiseen astiaan, peitä ja pane jääkaappiin kylmenemään.

päärynä-kinuski:
1 päärynä
60g sokeri
(50g kerma)
suolaa
sitruunamehua

Kuori päärynä ja pilko se pieniksi paloiksi. Lämmitä sokeria pannulla. Voit kaataa sekaan tilkan vettä, näin se sulaa tasaisemmin. Töki sokeri varovasti jollakin työkalulle, jos se ei siltikään tahdo sulaa tasaisesti. Kun sokeri on ruskeaa ja kuplivaa, lisää päärynä. Anna muhentua noin 10 minuuttia. Lisää sitten kerma. Jos et lisää, voi olla että seoksesta tulee kivikovaa. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon hieman suolaa ja sitruunamehua. Siirrä toiseen astiaan ja jäähdytä. Kun seos on jäähtynyt, surauta se tasaiseksi esimerkiksi sauvasekoittimella.

Yhdistä jäähtyneet massat ja tee kuten jätskikoneesi vaatii.

huomioita:
1. Ohjetta on lupa suurentaa, tein siitä naurettavan pienen tarkoituksella.

2. En oikeastaan tiedä, mitä tapahtuu jos jättää kerman tms. pois. Laitoin sen tilalle kevytmaitoa: maidon oletettu proteiiniosa sakkautui möykyiksi ja koko homma vetistyi. Keitin pannulla yliaikaa ja ihan hyvin se meni.

3. Käytin kevytmaitoa jätskipohjaan. Oisin laittanut täysmaitoa mutta ku sitä ei saa puolen litran purkissa enkä jaksanu kantaa. Voi olla kivaa käyttää täysmaitoa.

4. Päärynän määrää voi lisätä hieman jos haluaa.

KARDEMUMMA

Kuukausi sitten kävimme hakemassa kaalipiirakoita ja munapasteijan Kultaisen Kulauksen vieressä olevasta virolaisesta kahvilasta. Se on uusi paikka. Tiskin takana oli mukava mies ja ikkunat oli täynnä lappuja. Niissä mainostettiin tai tiedotettiin myynnissä olevista leivonnaisista. Suosittelen käymään siellä, aistittavissa oli balttilaista kaunosieluisuutta. Palvelu vain oli ystävällisempää.

Erityisesti kaalipiirakka ilahdutti. Aina se kyllä! Jokin niin vaatimaton ja ihana, miten sellainen voi olla olemassa. Tää nimenomainen piirakka oli tehty pullataikinamaiseen kuoreen. Ja siinä pullataikinamaisessa oli kardemummaa! Sit kuulin et yhen kaverin opiskelukaverin faija haluaa et kaalipiirakassa on aina kardemummaa. Yritin googlata tätä mut en jaksanu oikein yrittää niin en nyt tiedä laittaaks kukaan muu ku nää kaks sitä.

No, ei muuta.


Aleksis Kiven katu 48

HEDELMÄKAKKU JOTENKI UUDESTAAN

Tervetuloa 10. luukkuun, ihanaiset! 
Tänään herkuttelemme kakulla, jonka tein isäni valmistujaisjuhliin. On se niin kiva että joku sentään valmistuu vaikkakin vuosikymmeniä myöhässä. Toiveena oli kakku jossa hedelmät ovat geelin sisällä eli toisin sanoen good old hedelmäkakku. Mä en tehnyt sitä vanhaa ja epäilen et vieraiden mielestä tää kakku oli pahaa. Mun mielestä se oli kuitenkin hyvää.

Pohjana on mantelipohja. Se on tiivis ja kahvikakkumainen ja ruotsalainen. (Sori tässä välissä käyn laittaa pyykit koneeseen.) Pohjan ohje on Kotilieden. Kannattaa kostuttaa hyvin, mun alin kerros oli liian kuiva mut varsinki ylin just huippu. Tää kakku ei ole kermakakku vaikka onkin täytekakku. Se on tiiviimpi ja vähän erikoinen.


Hedelmätäytekakku mantelipohjalla
esim. 15 annosta

päivä 1

pohja:
225g mantelimassa
0,75dl lämmin vesi
225g voi
1,5dl sokeri
3kpl muna
4,5dl vehnäjauho
yhden sitruunan kuori

Voitele vuoka, noin 25 cm. Uuni 175 astetta.

Sekoita mantelimassa ja vesi, lisää voi ja sokeri. Vaahdota hyvin. Lisää sitruunankuori. Lisää munat yksitellen koneen pyöriessä rauhallisesti. Kun massa on tasaista, lisää vehnäjauhot yhdellä kertaa ja sekoita kunnolla mutta lyhyesti. Näin massaan ei muodostu sitkoa.

Paista kakkua noin 45 minuuttia. Kun se on hieman jäähtynyt, irrota se vuoasta. Kokonaan jäähtyneenä kääri vaikka kelmuun tai laita hedelmäpussiin ja anna levätä seuraavaan päivään.

päivä 2

täyte:
350g mascarpone
aprikoosihilloa+vaniljatangon siemenet tai itsetehtyä vaniljakreemiä

Valuta marcarponea joitakin tunteja vaikka suodatinpussissa suppilossa. Sekoita sitten juusto ja aprikoosihillo ja vaniljansiemenet tai vaniljakreemi. Rakenteen tulisi olla lusikoitavaa kuin jokin jälkkäri ja täten sellaista että se pysyy kakun välissä.

kostutus:
vesi
sokeri
Cointreau

Kiehauta pari desiä vettä haluamasi sokerimäärän kanssa. Lisää Cointreauta tarpeen mukaan.

koristelu:
erilaisia tuoreita hedelmiä: erimuotoisia, erivärisiä, erimakuisia
hyytelösokeria

Itse laitoin persimonia, isoa punaista luumua, banaanin, ananaskirsikoita, kiiviä ja päärynää.

Hedelmät kannattaa viipaloida selkeiksi isoiksi paloiksi miten nyt haluaakaan. Mä vedin ne ohuiksi viipaleiksi ja se oli ihan jännää vaikka jos tekis lohkoja niin se muuttais kakun ilmettä kun se ei olisi pinnaltaan niin tasainen.

Keitin viipaleita muutaman minuutin sokerivedessä. Banaania ja kiiviä ja ananaskirsikkaa en keittänyt.

kakun reunat:
aprikoosihillo
100g mantelirouhe

kasaus:
Leikkaa kakku kolmeen osaan leipäveitsellä. Kostuta pohja hyvin ennen täytteen laittoa. Levitä noin puolet täytteestä ensimmäiselle pohjapalalle ja aseta toinen sen päälle, ja kostuta ja levitä. Nosta kolmas pala paikoilleen ja kostuta. Levitä sen päälle ja reunoille aprikoosihilloa joka on sekoitettu helpommin käsiteltäväksi. Keitä hyytelösokerista kiille pakkauksen ohjeen mukaan. Asettele hedelmät kakun päälle hienosti. Sudi, ja lopuksi kaada jos huvittaa, se hedelmiin tarkasti. Töpöttele mantelirouhe reunoille parhaaksi katsomallasi tavalla.


huomautuksia:
Käytin korkeareunaista säädettävää kakkurengasta. Siinä ei siis ole pohjaa ja sen kokoa voi muuttaa. Niinpä kokosin kakun ihan normaalisti, kiristin sen vuokaan takaisin ja koristelin sitten. Tällä tavalla vuoan reunat tukivat kiillettä eikä se valunut. Kannoin kakun tässä tilassa juhliin ja pakotin Katrin levittämään hillon reunoilleen ja laittamaan mantelirouheen.