tiistai 20. joulukuuta 2011

JOULUTRYFFELI


Tein tryffeleitä. Huomiokykyiset voivat huomioida että tämän ja edellisen postauksen otsikot on optimoitu houkuttelemaan suurta yleisöä. Nämä ovat siis Annin vuoden viralliset joulutryffelit. Epäviralliset tosin siksi, että valmistin näitä vain kosiskelemaan elämäni valoa, en yleiseen jakoon.


Kardemumma-mantelitryffelit
20kpl

130g maitosuklaa
100g kerma
20g voi
80g manteli
hieman kardemummaa
kaakaojauhetta
kuparijauhetta

Paahda mantelit kunnolla, ja vedä ne muruksi jollain koneella. Kiehauta kerma ja kardemumma, anna jäähtyä. Siivilöi kardemumma veks ja lämmitä kerma uudestaan. Lisää joukkoon pieneksi paloiteltu suklaa. Kun se on sulanut, lisää voi ja mantelijauhe. Anna massan vetäytyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Pyörittele sitten se muutamaksi pötköksi (halkaisija pari senttiä) ja pyöritä pötköt kaakaojauhe-kuparijauheseoksessa. Leikkaa pötköistä haluamasi kokoisia paloja.


Käytin suklaana Fazerin Sinistä. Kuparijauheen tilalla voi tietysti käyttää mitä tahansa muutakin kimallejauhetta tai jättää kokonaan pois. Kaakaojauheena käytin Domoria, josta olen blogannutkin. Tryffelit voi tietysti päällystää muullakin kuin kaakaojauheella. Kaiken voi oikeastaan tehdä muutenkin kuin tässä ohjeessa.

Hyviä nää silti ovat. Tryffelien saaja ei tosin ole vielä päässyt maistamaan.

sunnuntai 18. joulukuuta 2011

JOULUTOFFEE


Moi, mä tiedän että toi kuva on ihan hirveä. Tänään mä olen herännyt oikeasta paikasta ilman krapulaa, syönyt aamupalaksi mannapuuroa kuivatuilla luumuilla, käynyt kaupungilla, mm. Stokkalla ja Vanhan Joulumarkkinoilla. Yritin etsiä voita sadasta kaupasta ja sitä tietty sit löytyikin kaikkein lähimmästä. Olen tehnyt salaattia, ja pygäsin kans toffeita, joista tämä postaus kertoo. Söin myös suklaata, pussillisen sipsiä, ja luin Itkosta. Se kirja oli suurimmaksi osaksi tosi surullinen, ja kun se ei ollut, se oli aika huono. Nyt juon glögiä, Blossaa förstås, olenhan aikaani seuraava trendikäs ruokabloggaaja. Huomenna menen taas töihin.


Toffee suolalla (salted butter caramels)
yli 50 palaa

180g kerma
0,8tl suola
0,5tl vaniljasokeri tms.
160g maissisiirappi, juokseva hunaja tms.
200g sokeri
60g voi
suolankukkia

Vuoraa sopivan kokoinen (25x25cm?) vuoka leivinpaperilla. Laita kerma, suola, vaniljasokeri ja 30g voista kattilaan. Laita taas toiseen kattilaan maissisiirappi tms. ja sokeri, laita tulelle. Lisää kattilaan myös lämpömittari. Älä sekoita. Kuutioi loppu voi pieneksi ja jätä pöydälle odottamaan. Kiehauta kermaseos, ota se pois tulelta ja laita kansi päälle. Keitä sokeriseosta kunnes se saavuttaa 155 astetta. Ota sitten pois tulelta ja lisää kermaseos. Keitä 127 asteeseen, ota pois tulelta ja lisää huoneenlämpöinen voi. Sekoita ja kaada vuokaan. Ripottele päälle suolankukkia. Anna kovettua, ja leikkaa paloiksi.


Leikkasin ensin toffeeta veitsellä mutta ei se oikein toiminut. Suosittelen kokeilemaan saksia. Palat kannattaisi yksittäispakata etteivät ne tartu toisiinsa. Itse en taida jaksaa, pakkaan ne kerroksittain johonkin purkkiin, niin että joka kerroksen välissä on pala leivinpaperia.

Harkitsen sitruunaista variaatiota tästä ohjeesta. Lisäisi vain jossain välissä vaikka sitruunankuorta, raastaisi sitä vaikka toffeemassan päälle. Silloin tietty kannattaa jättää suolankukat sirottelematta. Ohjeeseen sopisi myös pähkinät (suolapähkinöitä päälle, Snickers...), viinat (rommi, konjakki, jotain kekseliäämpää ehkä?), joulumausteet yhdessä tai erikseen...

Ohje on muuten Lebovitzin Davidilta.

maanantai 5. joulukuuta 2011

SIS: SALMIAKKIÄ JA PIPARI MACAROONSSI


Mä olen odotellut vuosia että konditoria pH7 avaisi myymälän. Nyt se sitten aukesi. Pieni liike löytyy Ateneuminkujalta.

pH7:n tuotanto sijaitsee Tuusulassa, ja firma on myynyt tavaraa vain tilauksesta. pH7 kuuluu mun kiinnostavien kondisten listalle, muun muassa Teemu&Markuksen, Frambois'n, ja mitä näitä nyt on kanssa. Eikä pidä unohtaa että pH7:ssa oli joskus vaaleanpunainen pullanpyörittäjä-Erika, mistä ehdottomasti pisteet kotiin.

Ostin myymälästä lakritsi-vaniljaleivoksen ja piparimacaronin. Leivoksessa oli lakritsipohja, lakritsi-tummasuklaaganache, vanilja-voimousse ja jonkinnäköinen lakritsimassa vielä leivoksen päällä. Macaronissa oli, yllätys, yllätys!, macaron ja piparinmakuinen täyte. Se oli ihan pätevä. Leivos oli hauskan perinteinen: toisin sanoen siinä oli muutakin kuin pieni pohja ja moussea. Tuli jopa kokeileva olo kun söi noin paljon pohjaa sisältävän tuotteen. Pohja oli hyvä, tosin en mä kyllä huomannut että siinä oli lakritsia. Leivoksen päällä oleva lakritsimassa oli jees, mukavan suolainen ja lakritsinen. Ei muissakaan valittamista ollut. Leivos oli kaunis. Diggailin sinisestä päällisestä (joka ei ollut kyllä noin sininen kuin kuvassa).

Leivos taisi maksaa 4,2€, macaron ehkä 1,2€ eli ihan sopuhinnalla lähti, varsinkin leivos.

pH7:n myymälälle lienee haitaksi ettei siellä ole minkäänlaista kahvilatilaa. Suomessa jengi ei hirveästi taida ostaa leivoksia mukaan. Kahvila on kuitenkin suunnitelmissa.

Sori pieni loppumasennus, mutta menin harmikseni syömään tuon logosuklaan leivoksen päältä. Se suklaa oli aivan hirveää. Tai siis en mä tiedä, oliko se suklaata, koska se maistui homehtuneen suklaan ja mädäntyneen muovin lempilapselta. Eiks sitä vois korvata jollain? Se ei todellakaan ollut vain huonoa suklaata niin kuin ois voinut odottaa vaan jotain iljettävää.

Paikka oli positiivinen kokemus, vaikkei herättänytkään mussa mitään erityistä hurmiota. Aion käydä siellä uudestaan. Myymälätila on sympaattisen minikokoinen. Mestasta saa myös suklaata. Tuotteiden laput oli kirjoitettu oikein, toisin kuin nettisivuilla, mikä on tietty hyvä ainakin musta. Pusi pusi!


P.S. Apua, mulla alkaa keskiviikkona työ! Se on tosin vain jouluduuni mut iik! Oon kauhistunut.