Tervetuloa 10. luukkuun, ihanaiset!
Tänään herkuttelemme kakulla, jonka
tein isäni valmistujaisjuhliin. On se niin kiva että joku sentään
valmistuu vaikkakin vuosikymmeniä myöhässä. Toiveena oli kakku jossa hedelmät ovat geelin sisällä eli toisin sanoen good old hedelmäkakku. Mä en tehnyt sitä vanhaa ja epäilen et vieraiden mielestä tää kakku oli pahaa. Mun mielestä se oli kuitenkin hyvää.
Pohjana on mantelipohja. Se on tiivis ja kahvikakkumainen ja ruotsalainen. (Sori tässä välissä käyn laittaa pyykit koneeseen.) Pohjan ohje on
Kotilieden. Kannattaa kostuttaa hyvin, mun alin kerros oli liian kuiva mut varsinki ylin just huippu. Tää kakku ei ole kermakakku vaikka onkin täytekakku. Se on tiiviimpi ja vähän erikoinen.
Hedelmätäytekakku mantelipohjalla
esim. 15 annosta
päivä 1
pohja:
225g mantelimassa
0,75dl lämmin vesi
225g voi
1,5dl sokeri
3kpl muna
4,5dl vehnäjauho
yhden sitruunan kuori
Voitele vuoka, noin 25 cm. Uuni 175 astetta.
Sekoita mantelimassa ja vesi, lisää voi ja sokeri. Vaahdota hyvin. Lisää sitruunankuori. Lisää munat yksitellen koneen pyöriessä rauhallisesti. Kun massa on tasaista, lisää vehnäjauhot yhdellä kertaa ja sekoita kunnolla mutta lyhyesti. Näin massaan ei muodostu sitkoa.
Paista kakkua noin 45 minuuttia. Kun se on hieman jäähtynyt, irrota se vuoasta. Kokonaan jäähtyneenä kääri vaikka kelmuun tai laita hedelmäpussiin ja anna levätä seuraavaan päivään.
päivä 2
täyte:
350g mascarpone
aprikoosihilloa+vaniljatangon siemenet tai itsetehtyä vaniljakreemiä
Valuta marcarponea joitakin tunteja vaikka suodatinpussissa suppilossa. Sekoita sitten juusto ja aprikoosihillo ja vaniljansiemenet tai vaniljakreemi. Rakenteen tulisi olla lusikoitavaa kuin jokin jälkkäri ja täten sellaista että se pysyy kakun välissä.
kostutus:
vesi
sokeri
Cointreau
Kiehauta pari desiä vettä haluamasi sokerimäärän kanssa. Lisää Cointreauta tarpeen mukaan.
koristelu:
erilaisia tuoreita hedelmiä: erimuotoisia, erivärisiä, erimakuisia
hyytelösokeria
Itse laitoin persimonia, isoa punaista luumua, banaanin, ananaskirsikoita, kiiviä ja päärynää.
Hedelmät kannattaa viipaloida selkeiksi isoiksi paloiksi miten nyt haluaakaan. Mä vedin ne ohuiksi viipaleiksi ja se oli ihan jännää vaikka jos tekis lohkoja niin se muuttais kakun ilmettä kun se ei olisi pinnaltaan niin tasainen.
Keitin viipaleita muutaman minuutin sokerivedessä. Banaania ja kiiviä ja ananaskirsikkaa en keittänyt.
kakun reunat:
aprikoosihillo
100g mantelirouhe
kasaus:
Leikkaa kakku kolmeen osaan leipäveitsellä. Kostuta pohja hyvin ennen täytteen laittoa. Levitä noin puolet täytteestä ensimmäiselle pohjapalalle ja aseta toinen sen päälle, ja kostuta ja levitä. Nosta kolmas pala paikoilleen ja kostuta. Levitä sen päälle ja reunoille aprikoosihilloa joka on sekoitettu helpommin käsiteltäväksi. Keitä hyytelösokerista kiille pakkauksen ohjeen mukaan. Asettele hedelmät kakun päälle hienosti. Sudi, ja lopuksi kaada jos huvittaa, se hedelmiin tarkasti. Töpöttele mantelirouhe reunoille parhaaksi katsomallasi tavalla.
huomautuksia:
Käytin korkeareunaista säädettävää kakkurengasta. Siinä ei siis ole pohjaa ja sen kokoa voi muuttaa. Niinpä kokosin kakun ihan normaalisti, kiristin sen vuokaan takaisin ja koristelin sitten. Tällä tavalla vuoan reunat tukivat kiillettä eikä se valunut. Kannoin kakun tässä tilassa juhliin ja pakotin Katrin levittämään hillon reunoilleen ja laittamaan mantelirouheen.
